南フランスのトゥールーズといえば” カスレ ” という豆料理で有名ですが、その中に入っている直径3センチはあるソーセージは煮込んでも良し、グリルにしても良し、最高です ! ガッツリ系の家庭料理を真骨頂とする桂樹庵では 看板メニューのチキンブレッドサラダに負けないぐらいの迫力の一皿として、5月からこのトゥールーズ風ソーセージがメニューに載ります。タイムやローズマリー、ガーリックたっぷりでグリルした本格派ソーセージ。付け合わせはジャガイモのピューレです。これからの季節、冷やしたビールとも合うし、勿論、コクのある赤ワインとの相性も抜群です。