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2019年7月のメニュー

2019-07-09

私たちはできる限り無農薬で栽培された食材を使って料理やデザートにチャレンジしています。今月はギリシャ産の”コリント・レーズン”と呼ばれる種無しぶどう、とても甘いぶどうですが乾燥させることでより一層味が凝縮されています。ラム酒をたっぷり使ってバナナフランベに仕上げました。

また地元の農家さんからは”湯河原のブルーベリー”を。同じく湯河原の柑橘で煮込んで、やや酸味を加えました。クリーミーなチーズケーキにトッピングして絶妙な味のバランスが誕生しました。

そして最後はイタリア産のアーモンド&イラン産のピスタッチオに挑戦。かなりゴツゴツした食感ですが、フライパンで焙煎して香ばしさを引き出した後にキャラメル、塩バターなどを加えてちょとビターな大人の味。

梅雨の合間うっとうしい毎日が続いていますが、甘いもので元気をつけて乗り切りましょう。日替わりでバラエティーに富んだデザートで皆さまのお越しをお待ちしています!