ヒョウタンの形をしたユニークなバターナッツ。秋の名物です。という訳で濃厚なヴルーテと呼ばれるポタージュを作ってみました。中には65℃の温泉卵とコンテチーズを使ったフィユテのパイ状スティックを添えました。

モンブランはフランス菓子の定番。形もサイズもまちまちだけれど「ロティスリー桂樹庵」ではデザートという位置づけから、軽くてまろやかで優しいモンブランに挑戦しました。栗のクリームには生クリームをほんのり混ぜて軽く仕上げました […]

梨もシーズンを迎えました。湯河原もいよいよミカン狩りがはじまります。秋の味覚は美味しいものばかり! そこでタルトを作りました。ちょっと焙煎したアーモンドをトッピングして食感を楽しんでください。

リンゴのシーズン到来。という訳で青森産の「アカネ」というちょっと酸味の利いたリンゴでタルトタタンを焼きました。ほのぼのとした優しい気持ちになれる美味しいタルトです。湯河原の日曜朝市で販売します。

今日のランチはフランスのランド地方から入荷した鴨のロースト。付け合わせはバターナッツのピューレを添えました。

今日のお魚のランチコースはイシモチのグリル。皮をパリッと焼きました。ソースはオリーブのヴァージンオイルをベースにズッキーニ、パプリカ、レモン、胡瓜、春菊などを細かくカットしてコルシカ島のスパイス”ネピタ&#8 […]