食欲の秋、秋色が深まってきました。市場にはたくさんの食材が並んでいます。桂樹庵の新しいメニューをご紹介します。毎週メニューは変わりますのでご予約の際にお問い合わせください。 【5,000円】税抜き カナッペ […]

  10月を迎えて、いよいよお魚が美味しいシーズンになってきました。今週はハマチブリの香草マリネにトライしました。バーナーで炙ってほんのりとグリルしてからタイム、レモン、オリーヴオイルにマリネして24時間。脂が […]

相模湾は魚の宝庫でもある。そんな大海原を抱く湯河原は時として素晴らしい”贈り物” が海から届く。なんと伊勢海老が捕れました! と興奮気味の漁師さんからいただきました。勿論、あますところなく調理しま […]

サワラ(鰆)といえば西京焼きにすると美味しいことで知られている。しっかりとした身やその質感がバラエティーに富んだソースにとても合う。今朝1,5キロもある立派なサワラが入荷したので早速、柑橘系ソースで夏らしい一皿に仕上げた […]

桂樹庵のスペシャリテのひとつ”自家製パテ”もまたはじめました。豚と鶏のレバーで作り上げました。

ロティスリー桂樹庵の定番の一品、フランス産のカモを使った”テリーヌドフォアグラ”、Ramos Pintoの10年もののポルト酒を入れたほんのりピンク色に輝くフォアグラは最高傑作です。5000円のコ […]