相模湾は魚の宝庫でもある。そんな大海原を抱く湯河原は時として素晴らしい”贈り物” が海から届く。なんと伊勢海老が捕れました! と興奮気味の漁師さんからいただきました。勿論、あますところなく調理しま […]

サワラ(鰆)といえば西京焼きにすると美味しいことで知られている。しっかりとした身やその質感がバラエティーに富んだソースにとても合う。今朝1,5キロもある立派なサワラが入荷したので早速、柑橘系ソースで夏らしい一皿に仕上げた […]

桂樹庵のスペシャリテのひとつ”自家製パテ”もまたはじめました。豚と鶏のレバーで作り上げました。

ロティスリー桂樹庵の定番の一品、フランス産のカモを使った”テリーヌドフォアグラ”、Ramos Pintoの10年もののポルト酒を入れたほんのりピンク色に輝くフォアグラは最高傑作です。5000円のコ […]

梅雨も明けた8月、突然猛暑に見舞われている日本列島です。そんな時だからこそ栄養満点のお食事でスタミナをつけましょう。アボカドは栄養の優等生、血液サラサラ、体脂肪も落とせる、コレステロールの高いひとにもぴったりと三拍子そろ […]

マグレドカナールのスモークに挑戦しました。湯河原産ブルーベリーやフランス産ブラックチェリー、マスカット、AOPの仏アジャン産プルーンなどなど、たくさんのフルーツを入れてソースにこだわりました。結局味の決め手はマグレドカナ […]