サワラ(鰆)といえば西京焼きにすると美味しいことで知られている。しっかりとした身やその質感がバラエティーに富んだソースにとても合う。今朝1,5キロもある立派なサワラが入荷したので早速、柑橘系ソースで夏らしい一皿に仕上げた。まずは程よく皮を焼き上げ、サワラのアラで採ったお出しで蒸しあげた一皿だ。ソースはフランスのバターの老舗　”Bourdier ” 社の海藻入り有塩バターを使った。

暑い夏はとかく体力も衰えがち。刺激のある味が元気にしてくれる。特に酸味のきいた柑橘類がとても体になじむ。味にバリエーションを持たせるためにオレンジのマーマレードやバジリコたっぷりのピストゥソース、オリーヴの実を砕いたタップナッドなど地中海を彷彿とさせてくれる一皿に仕立てた。期間限定のサービスです。

ランチコース　3,500円　ディナーコース　5,000円　(税抜)